El Chef Patricio Negro en Charla magistral sobre Pescado

Fernanda Sarasa y Patricio Negro se conocieron en el restaurante del famosísimo Martín Berasategui, en Lasarte. Fue un encuentro casual, siempre y cuando uno crea en las casualidades, y enseguida hicieron buenas migas en la cocina y en la vida. La curiosidad, que mata al gato y es rasgo de inteligencia en la gente, los llevó a probar suerte en Da Vittorio, también con estrella Michelin pero en Bergamo, Italia. 

Una experiencia que terminó de enseñarles el oficio, moldear su estilo gastronómico y despertar la ilusión de regresar a su país para montar un restaurante propio. No en la atronadora Buenos Aires y su proliferación de locales, modas viejas, obviedades y modernidades, sino en Mar del Plata, la ciudad natal de Fernanda.

La aventura empezó en 2003, cuando el paladar argento todavía no salía de los cornalitos, las rabas y los spaguetti alle vongole. Cuando la perla del Atlántico era sinónimo de fritura y pastas con mariscos, cocina de vacaciones en la costa llena de recuerdos quietos adheridos a postales del Provincial, souvenirs de caracoles, alfajores y un mar frío al que era imposible entrar sin pegar algún gritito.

El arranque fue de trabajo puro y duro, sobre todo, duro. Difícil en MDQ cambiar de un saque el paradigma de la comida marina de toda la vida sin pizca de marketing ni otro recurso que el talento, el rigor y un concepto claro: eso que en el mundo se conoce como cocina de terruño y ellos llaman cocina del entorno, basada productos de cercanía. Merluzón, anchoa de banco, chernia, corvina, lenguado, palometa, bonito, pez limón, caballa… Lo que dé el mar en cada estación.

Sobre ese punto fuerte esta pareja hizo equilibrio para sostener su negocio, convencida de que el producto es el principio y el fin de cada plato. En su propuesta simple pero con toques de sofisticación, platos y vinos se ensamblan igual que Negro y Sarasa.

Mientras Patricio se concentra en los fogones, maneja de taquito los puntos de cocción y revela su sensibilidad para las sazones, Fernanda despliega saber y una seducción discreta en el salón donde comen 40 personas, asesorando sobre la carta de vinos que tiene unas 650 etiquetas entre espumantes, Champagne, vinos argentinos de distintos cepajes, estilos y precios.

Miles de botellas guardadas celosamente en una cava donde se reserva una mesa vip y a la que sí o sí hay que visitar. El que no baja las escaleras se la pierde.

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